鳗鱼饭的鳗鱼是什么品种?

鳗鱼饭的鳗鱼主要是日本鳗鲡，也叫河鳗。这种鳗鱼体型细长，背部呈深褐色，腹部银白色，肉质细嫩多汁。日本鳗鲡生长在淡水河流中，长大后洄游到海洋产卵。市场上还有欧洲鳗、美洲鳗等品种，但日本鳗鲡最受欢迎。鳗鱼饭的鳗鱼经过烤制后，外皮焦香，内软糯，配上特制酱汁非常美味。

日本鳗鲡的养殖历史已有上百年，现在大部分鳗鱼来自人工养殖。野生鳗鱼数量逐年减少，价格也更高。鳗鱼富含蛋白质和维生素，营养价值很高。日本各地都有鳗鱼饭，关东用蒲烧关西用白烧，口味略有不同。一条成年鳗鱼约重500克，能做出两份鳗鱼饭。吃鳗鱼饭最好配点腌菜解腻。