发酵是什么东西?

发酵是微生物分解有机物产生能量的过程，比如酸奶、泡菜、酒酿都是发酵食品。微生物在无氧环境下活动，把糖变成酸或酒精，食物因此产生特殊风味和质地。人类利用发酵保存食物，提升营养价值，已有数千年历史。

自然界中发酵无处不在，土壤、空气、动物体内都有微生物参与发酵。工业上发酵生产酱油、醋、面包，还用于制药和能源领域。发酵需要温度、湿度、时间等条件控制，不同微生物产生不同产物，形成丰富多样的发酵世界。