卤菜适合保鲜温度多少度比较合适呢?

卤菜保鲜温度控制在4到8度之间最合适。低温环境能抑制细菌滋生，保持卤菜新鲜。冰箱冷藏室的温度刚好符合要求，食材不易变质。夏天室温高，卤菜容易坏，必须及时冷藏。冬天温度低，可以稍微延长存放时间，但最好不超过24小时。

卤菜保存时要用保鲜膜密封，避免串味和水分流失。开封后的卤菜最好当天吃完，剩菜加热后口感会变差。大批量卤菜批发时，冷藏车温度设定在5度左右最理想。家庭自制卤菜，冰箱冷藏能存放3到5天，超过时间建议丢弃，以免食物中毒。