皮蛋表面有雪花?

皮蛋表面出现雪花状花纹，其实是腌制过程中产生的盐结晶。这些白花是纯碱和食盐反应形成的，属于正常现象，不影响食用。皮蛋制作时需要用黄泥包裹，再裹上稻壳，经过20天左右就能形成独特风味。有些皮蛋雪花多，有的少，主要取决于腌制时间和配料比例。

皮蛋是中国传统美食，口感Q弹，味道醇厚。吃法多样，可以直接切片，也可以拌豆腐、煮粥。优质皮蛋蛋白呈半透明琥珀色，蛋黄呈溏心状。挑选时注意外壳完整，无破损异味。保存需冷藏，开封后尽快吃完，避免变质。