豆油凝固点太低是咋回事?

豆油凝固点低是因为里面含有大量不饱和脂肪酸，这种脂肪酸在低温下容易保持液态。冬天豆油变稀，甚至放在冰箱里也不会完全结冰，这和椰子油、棕榈油能凝固成块完全不同。豆油的主要成分是油酸和亚油酸，这些成分让它在零度以上依然流动。

凝固点低的豆油适合凉拌和炒菜，但不适合做需要硬化的食品。花生油、菜籽油和玉米油也有类似特性，而猪油、黄油却能轻松凝固成固体。科学家通过调整脂肪酸比例，可以改变油脂的凝固特性，但天然豆油的低凝固点是由其化学成分决定的。