豆芽是活体蔬菜吗?

豆芽是活体蔬菜，属于发芽过程中的植物幼苗。豆芽由黄豆、绿豆等豆类浸泡发芽而成，生长周期短，只需几天就能长出嫩芽。豆芽含有丰富的维生素和矿物质，口感脆嫩，常用于炒菜、凉拌或煮汤。豆芽在生长过程中仍保持生命活动，属于新鲜蔬菜的一种。

豆芽的发芽过程需要适宜的温度和湿度，家庭或工厂都能培育。豆芽的根部和芽部都可食用，营养价值高。豆芽含水量高，热量低，适合减肥人群食用。豆芽在市场上常见，价格便宜，是很多人喜爱的食材。豆芽的保鲜期较短，购买后应尽快食用。