艾草青团要用的苏打粉是哪个

艾青团制作时需用食用碱，也叫小苏打或纯碱，白色粉末状，遇酸产生气泡。常见品牌有双塔或白云，超市调料区或烘焙店都能买到，价格便宜，一小包能用多次。

食用碱能让青团颜色翠绿不发黄，口感软糯不粘牙。用量需控制，一般500克糯米配3克左右，过量会有苦味。用前可先溶于温水，再和面团混合更均匀。