烘柿子是什么原理

烘柿子是通过控制温度和湿度，让柿子自然脱涩的过程。新鲜柿子含有大量单宁酸，吃起来发涩，经过几天温暖干燥的环境，单宁酸会转化为可溶性物质，柿子变得甜软可口。烘柿子时需要把柿子放在通风处，避免阳光直射，每天轻轻翻动一次，这样受热均匀，脱涩效果更好。

烘柿子的原理类似水果催熟，利用果实自身的酶类物质加速成熟过程。柿子在烘制期间，内部淀粉会逐渐转化为糖分，水分慢慢蒸发，果肉变得半透明，口感香甜。整个过程不需要添加任何化学物质，完全依靠自然条件，让柿子慢慢变熟变甜，既保留了营养，又提升了风味。