牛油锅底泡沫很多

牛油锅底泡沫多，因为牛油遇热融化产生油脂，加上水分蒸发形成气泡。锅里煮着毛肚、鸭肠、黄喉，还有豆皮、藕片和宽粉，这些食材释放淀粉和蛋白质，让泡沫越积越多。厨师得时不时撇掉浮沫，不然汤会变得浑浊。

泡沫多也说明锅底温度够高，牛油香味完全散发出来。吃火锅时，泡沫会随着食材翻滚不断冒出，像小气泡一样浮在表面。有人喜欢撇泡沫，有人觉得不影响味道，反正热腾腾的锅底一直咕嘟咕嘟冒着泡。