芥菜什么时候收获合适

芥菜在秋冬季节收获最合适，一般在霜降前后，叶子饱满时采摘。芥菜生长周期约60天，播种后2个月即可收获，此时口感脆嫩，风味最佳。北方地区10月收获，南方地区11月到12月收获，避开高温天气。

收获时选择晴朗天气，早晨采摘可保持新鲜。芥菜可整株拔起，也可分批采收叶子，每株可收获2到3公斤。收获后及时清洗晾干，避免堆放过久导致腐烂，这样能保存更长时间，适合腌制或炒食。