制作菠萝溜肉片的关键是什么?

制作菠萝溜肉片的关键是肉片要嫩滑，菠萝要酸甜适中。肉片提前用淀粉和料酒腌制，下锅快速滑炒保持口感。菠萝选成熟度高的，切块后用盐水泡去涩味，最后混合时大火快炒，让酱汁裹匀食材。

火候和调味决定成败。油温六成热时下肉片，变色即捞出。酱汁用生抽、白糖、醋调制，比例要精准。菠萝的酸甜和咸鲜的肉片搭配，清爽解腻，出锅前淋点香油增香，撒点葱花点缀，色香味俱全。