山西陈醋固态发酵的是存的吗

山西陈醋固态发酵需要储存多年才能成熟，优质陈醋至少存放3年以上，有些甚至储存10年。发酵过程中醋醅在缸内自然发酵，经过夏伏晒、冬捞冰，水分蒸发，酸度提升，风味更醇厚。储存时间越长，醋香越浓郁，口感越绵柔。

传统陈醋储存环境要求阴凉干燥，温度稳定在20度左右。储存期间醋醅会发生复杂化学反应，产生多种酯类物质，赋予陈醋独特香气。每批陈醋储存时间不同，工人会定期检查，确保品质达标。储存陈醋的陶缸透气性好，有助于醋体老熟。