红曲米酒发酵好后需要高温灭菌吗

红曲米酒发酵完成后，建议进行高温灭菌。高温能杀死残留酵母和杂菌，防止酒继续发酵或变质。家庭可用开水浴加热至85度以上，保持20分钟，确保安全。灭菌后密封冷藏，能延长保存时间。

高温灭菌会让酒的风味略有变化，但比变质强。如果酒已澄清且密封良好，也可省略灭菌，但需尽快饮用。灭菌虽好，但操作不当会影响口感，建议根据实际情况决定是否进行。