蒸饭车蒸的馒头,为什吗第二天在加热馒头底面发干

蒸饭车蒸的馒头第二天加热时底面发干，因为馒头底部直接接触蒸盘，水分快速流失。蒸饭车内部蒸汽充足，但馒头底部受热后水分蒸发快，尤其二次加热时蒸汽不足，导致表皮变硬发干。馒头内部水分也会向表面迁移，但底部接触面更大，干燥更明显。

馒头底面发干还与储存方式有关。馒头冷却后暴露在空气中，表面水分会自然蒸发，底部接触蒸盘或容器，水分更难保留。二次加热时，微波炉或蒸锅蒸汽分布不均，底部受热快但水分补充少，馒头底面就会变得干硬。