传统发酵技术可以是单一菌种吗

传统发酵技术可以是单一菌种，比如制作酸奶时只使用乳酸菌，或者酿造酱油时依赖特定的米曲霉。这些单一菌种发酵能精准控制风味和品质，避免杂菌干扰，确保产品稳定。

单一菌种发酵在食品工业很常见，比如醋厂用醋酸菌生产醋，面包房用酵母发酵面团。这种技术操作简单，效率高，适合大规模生产。不过自然发酵常混合多种菌种，比如老面馒头里的乳酸菌和酵母协同作用，形成独特风味。