鲜鱼放入冰箱冷冻是什么物态变化

鲜鱼放入冰箱冷冻，水分子逐渐变慢，鱼体从液态转为固态。这个过程需要数小时完成，温度降到零度以下，鱼肉变硬，冰晶形成。冷冻能保存鱼肉数月不变质，但口感会略微下降。

冷冻时鱼体内的水分结冰，体积膨胀约9%，细胞结构受损。解冻后鱼肉会渗出部分汁液，营养略有流失。家庭冰箱冷冻温度一般零下18度，适合短期储存，长期保存需专业设备。