东北酸菜的腌制温度多少

东北酸菜腌制温度最好保持在5到10摄氏度之间。温度太高容易变酸，太低则发酵缓慢。冬天室温合适，夏天需放阴凉处。温度稳定才能让白菜自然发酵，产生独特酸香。

腌制时白菜要洗净晾干，盐量适中，装坛后压紧密封。发酵时间约20到30天，期间避免频繁开坛。温度控制得当，酸菜口感脆嫩，颜色金黄，适合炖粉条或包饺子。