发豆芽有点紫色

发豆芽变紫常见于光照不足或温度偏低，豆子本身含花青素，遇到低温容易显色。紫芽不影响食用，但口感可能稍硬，适合炒菜或炖汤。豆芽生长需避光，偶尔见光也会变紫，这是正常现象。

紫色豆芽富含花青素，比普通豆芽更有营养。发豆芽时保持室温20度左右，每天换水2次，就能减少变紫。紫豆芽炒肉丝或凉拌都好吃，颜色特别还能增加食欲。