食物掉色、变色、褪色是不是染色了?

食物掉色、变色或褪色不一定就是染色了。比如苹果切开后变褐色，蓝莓煮水变蓝，这些是食物本身的色素反应。橘子皮泡水变黄，紫甘蓝遇热变绿，也是天然色素在起作用。有些食物受热或氧化后颜色改变，属于正常现象。

染色的情况往往颜色过于鲜艳或持久。比如黑芝麻洗水掉色严重，枸杞泡水异常红，可能是人工染色。天然色素一般掉色较少，像菠菜煮水变绿后颜色较淡。食物颜色变化是否自然，需要结合掉色程度和日常经验判断。