白斩鸡用什么鸡公鸡还是母鸡?

白斩鸡选母鸡更好，母鸡肉质鲜嫩多汁，皮薄易熟，适合白斩做法。公鸡肉质较粗，纤维多，炖煮更合适，白斩容易柴硬。母鸡体重适中，一般2-3斤，刚好适合整只煮，肉香不腻。

家庭做白斩鸡，三黄鸡或清远母鸡是常见选择，这些鸡生长周期短，脂肪少。公鸡适合红烧或炖汤，白斩会显得老硬。市场里母鸡价格略高，但口感更佳，宴客首选。