阜阳粉鸡是用老蛋鸡还是菜鸡做的?

阜阳粉鸡是用老蛋鸡制作的，这些鸡通常养殖一年以上，肉质紧实有嚼劲。老蛋鸡的脂肪较少，适合长时间炖煮，汤汁浓郁。菜鸡一般肉质较嫩，不适合做粉鸡，容易煮烂失去口感。当地师傅会选用散养的老鸡，确保风味独特。

制作粉鸡时，一只老鸡能做出三到五份，配以秘制香料和高汤。老蛋鸡的骨头炖煮后释放更多钙质，汤色奶白。菜鸡虽然便宜，但味道单薄，无法满足传统风味需求。阜阳粉鸡的精髓就在老蛋鸡的醇厚口感。