桂鱼保存时间过长对口感的影响是什么?

桂鱼放久了肉质会变柴，鱼皮失去弹性，鲜味大打折扣。冷藏超过2天，鱼肉会发干，蒸出来像嚼纸；冷冻3个月以上，口感变得粗糙，刺也容易扎嘴。放久的鱼还带一股怪味，腥味重，完全没刚杀时的鲜甜。

新鲜桂鱼清蒸最嫩，放久了就得红烧或炖汤，不然难以下咽。买回来的鱼最好当天吃，最多冷藏1天。冷冻的桂鱼解冻后要快炒，别久煮，不然又老又柴。鱼内脏一定要清理干净，不然放久更臭。