稻子刚晒好就辗米,影响米的质量吗?

稻子刚晒好就辗米会影响米的质量。新鲜稻子水分较高，辗米时容易碎裂，导致碎米增多，口感变差。晒干后再辗米，米粒更完整，出米率也更高。稻子晒透后，水分控制在15%左右最合适，这样辗出的米更香更有嚼劲。

辗米时机直接影响米饭的口感和保存。未晒干的稻子辗米，米粒易发霉变质，存放时间短。晒足太阳的稻子辗米，米粒饱满，煮饭时吸水性好，饭粒松软不黏牙。农民经验表明，稻子晒3-5天后再辗米，米的质量最好。