芽菜是指什么种类的蔬菜?

芽菜是豆类、谷类或蔬菜的嫩芽，比如黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽、荞麦芽、萝卜芽等。这些芽菜在发芽过程中营养更丰富，口感鲜嫩，常用来炒菜、凉拌或做汤，是很多人喜欢的健康食材。

芽菜生长周期短，几天就能收获，不需要太多土地。黄豆芽和绿豆芽最常见，萝卜芽带点辛辣味，荞麦芽颜色翠绿。这些芽菜富含维生素和矿物质，热量低，适合日常饮食，既能当菜也能做配菜。