发芽的蒜还能腌菜吗?

发芽的蒜可以腌菜，蒜头发芽后依然含有大蒜素，味道稍淡但不影响腌制。腌菜时发芽蒜能增添独特风味，比如泡蒜、腌黄瓜都可以用。发芽蒜水分较多，腌制前可晾干再处理，这样口感更脆。蒜芽还能增加腌菜的层次感，让整罐腌菜更开胃。

发芽蒜腌制的菜能保存较长时间，放在冰箱可放1到2个月。腌制时加入冰糖、米醋和辣椒，蒜的辛辣味会减弱，整体更柔和。很多人喜欢用发芽蒜做糖蒜，蒜瓣变得清甜爽口。发芽蒜的蒜苗也可切碎撒在腌菜上，增添香气和色彩。