松鼠桂鱼属于哪个菜系?

松鼠桂鱼属于江苏菜系，这道菜以酸甜口味和松鼠形状闻名。厨师将草鱼去骨后改刀，裹上面糊油炸至金黄，再浇上番茄酱汁。鱼肉外酥里嫩，酸甜开胃，常出现在高档宴席上。江苏菜注重刀工和火候，松鼠桂鱼就是典型代表。

江苏菜又称淮扬菜，起源于扬州、镇江一带，讲究清淡鲜美。松鼠桂鱼选用新鲜草鱼，鱼肉细腻无刺，适合做这道菜。制作过程需要精湛技艺，每一步都不能马虎。这道菜不仅是美食，更是江苏饮食文化的体现，深受食客喜爱。