自然风干的桂花会变色吗?

自然风干的桂花颜色会慢慢变深，从鲜艳的金黄转为暗黄或褐色。阳光和空气会让花瓣失去水分，色素也随之变化，就像晒干的树叶一样。有些桂花还会出现斑点，这是氧化作用的结果。风干时间越长，颜色变化越明显，但香气依然保留。

保存得当的桂花能保持较好色泽，放在阴凉干燥处能减缓变色。如果暴露在潮湿环境，桂花会更快发暗甚至发霉。人们常把桂花密封起来，或者用糖腌制，这样能锁住颜色和香味。风干桂花泡茶或做糕点时，颜色虽变，风味却更浓郁。