福寿德道口烧鸡是公鸡还是母鸡?

福寿德道口烧鸡选用的是成年公鸡，这些公鸡体重在2到3公斤之间，肉质紧实有嚼劲。公鸡的胸肌发达，脂肪含量少，经过卤制后香味浓郁，口感更佳。母鸡脂肪多，肉质较松散，不适合做烧鸡。

福寿德道口烧鸡的制作工艺讲究，每只鸡都要经过腌制、油炸和卤煮三个步骤。公鸡的骨架大，卤煮时更容易入味，成品色泽红亮，香气扑鼻。母鸡体型小，出肉率低，不适合批量生产。所以福寿德道口烧鸡坚持用公鸡，保证品质稳定。