水稻可以代替小麦做麦芽糖吗?

时间:01-20人气:11作者:夏末未了

水稻可以代替小麦制作麦芽糖,但效果不如小麦理想。小麦淀粉含量高,发酵后糖分转化充分,而水稻淀粉结构不同,出糖率较低。实际操作中,水稻麦芽糖颜色偏深,甜味稍淡,适合家庭小批量尝试。

传统麦芽糖多用小麦,因成本和工艺成熟。水稻麦芽糖需额外处理,比如延长发酵时间或添加酶制剂。虽然可行,但工业生产仍以小麦为主,家庭自制可灵活调整配方,探索独特风味。

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