水稻可以代替小麦做麦芽糖吗?

水稻可以代替小麦制作麦芽糖，但效果不如小麦理想。小麦淀粉含量高，发酵后糖分转化充分，而水稻淀粉结构不同，出糖率较低。实际操作中，水稻麦芽糖颜色偏深，甜味稍淡，适合家庭小批量尝试。

传统麦芽糖多用小麦，因成本和工艺成熟。水稻麦芽糖需额外处理，比如延长发酵时间或添加酶制剂。虽然可行，但工业生产仍以小麦为主，家庭自制可灵活调整配方，探索独特风味。