香椿买回来要去根吗?

香椿买回来需要去掉根部，因为根部比较硬，口感不好。去掉根部后，香椿可以焯水去除涩味，这样吃起来更安全。香椿的嫩芽和叶子都能吃，但老茎要扔掉，不然嚼不动。买来的香椿最好尽快处理，放久了会变黄，影响味道。

香椿可以炒鸡蛋、拌豆腐，还能做汤，味道特别香。焯水后的香椿切碎，加点盐和香油，拌面条也很好吃。香椿的季节很短，春天才有，错过就要等明年。买的时候挑紫红色的嫩芽，这样的香椿更新鲜，吃起来更嫩。