隔水是什么意思?

隔水是一种传统烹饪方法，指将食材放入密封容器中，再置于热水里慢煮。这样做能让食材均匀受热，保持原汁原味，比如炖蛋、蒸鱼常用此法。水温控制在80度左右，避免高温破坏营养，口感更嫩滑。

隔水也叫隔水蒸，适合易熟或需细腻口感的食物。鸡蛋、豆腐、糕点都能用此法制作，锁住水分不流失。古代宫廷御膳常用隔水炖，现代家庭也爱用，省火又健康。操作简单，只需碗碟加锅盖，耐心等待即可。