饭店菜品冒烟雾是干冰还是液氮?

饭店菜品冒的烟雾大多是干冰，温度极低，接触空气后会迅速升华成气体。干冰温度在零下78度左右，遇到热水或热汤会产生大量白烟，效果明显又安全。液氮温度更低，能达到零下196度，一般用于分子料理，操作不当有冻伤风险，饭店较少使用。

干冰成本较低，购买方便，运输时需用保温箱保存。液氮需要专业设备储存，价格昂贵，普通饭店很少配备。消费者看到白烟时，多数情况是干冰在起作用，液氮使用场景较少，且服务员会提前提醒注意事项。