陈年大米怎么样做成酒或醋?

陈年大米可以用来酿酒或酿醋，发酵后能转化成醇香的米酒或酸爽的米醋。老米淀粉含量高，适合微生物分解，加上酒曲或醋菌，几天就能开始发酵。温度控制在30度左右，密封保存，避免杂菌污染，半个月就能得到成品。

米酒可以直接喝，也能做成甜酒酿；米醋则适合凉拌菜或调味。陈年大米口感更软糯，发酵后风味更浓郁。一斤大米能酿出两斤米酒或一斤半米醋，保存得当的话，酒能放半年，醋能放一年以上。