姜撞奶凝固的窍门是什么?

姜撞奶凝固的窍门是鲜姜汁与热牛奶快速混合，姜汁中的蛋白酶遇热变性，促使牛奶凝固。姜汁要新鲜现榨，牛奶需全脂且加热到70度左右，两者比例1:5最佳，倒奶时高度差能增加混合力度。

凝固失败常见原因是温度不够或姜汁量少，牛奶煮开后静置2分钟再倒，姜汁过滤去渣效果更好。冷藏30分钟后口感更滑嫩，用瓷碗比玻璃碗更易成功，整个过程要动作快，避免热量散失。