青豆发芽可以吃吗?

青豆发芽后完全可以食用，口感更脆嫩，营养也更丰富。发芽的青豆含有更多维生素C和膳食纤维，适合清炒或做汤。每天吃一把发芽青豆，能补充身体所需养分。不过发芽时间不宜过长，最好在3天内吃完，避免营养流失。

青豆发芽过程简单，只需用清水浸泡一天，再用湿布包裹即可。发芽后的青豆热量较低，适合减肥人群食用。市面上也有现成的发芽青豆卖，价格比普通青豆贵一倍。发芽青豆的吃法多样，可以凉拌、煮粥或做馅料，老少皆宜。