干豆角两年后变黄还能吃吗?

干豆角存放两年后变黄，营养和口感都会下降，但没发霉异味的话仍可食用。建议泡软后彻底煮熟，去掉发黄部分，炒菜或炖汤都行，但风味不如新鲜豆角。

干豆角变色主要是氧化和储存时间长的原因，只要无霉点、虫蛀，就不用担心安全问题。不过最好别长期存放，一年内吃完最合适，不然味道会变淡，嚼起来也硬邦邦的。