牛皮菜下水变红能吃吗?

牛皮菜下水煮后变红是正常现象，因为蔬菜中的天然色素遇热释放，不影响食用。这种变化类似紫甘蓝遇热变色，属于物理反应，不是变质或受污染的信号。变红的牛皮菜依然保留营养，口感清脆，适合炒菜或凉拌，完全不用担心安全问题。

牛皮菜富含维生素和纤维素，每天食用200克左右对身体有益。烹饪时焯水30秒能保持翠绿，若变红可加少许醋还原色泽。这种蔬菜耐储存，放冰箱能保鲜一周，但出现异味或软烂时就不能吃了。放心吃，变红只是“小脾气”，不影响美味和健康。