螃蟹是不是变色了就好了 螃蟹变色就熟了吗?

螃蟹变色确实说明它熟了，蟹壳从青灰色变成鲜红色或橙红色，这是高温下蛋白质变色的结果。一只中等大小的螃蟹完全变色需要5-8分钟，这时候蟹肉也变白了，吃起来更香。如果蟹壳没全变红，可能还没熟透，需要再煮一会儿。

螃蟹变色不代表所有螃蟹都熟了，比如大螃蟹可能需要更长时间。有些螃蟹品种本身颜色就深，变色不明显。判断螃蟹是否熟了，除了看颜色，还可以用筷子戳蟹腿，如果轻松戳进去就说明熟了。买螃蟹时选活的，煮的时候水要没过蟹身，这样受热均匀，更容易熟透。