芝士碎必须解冻才能拉丝吗?

芝士碎不一定要完全解冻才能拉丝，但室温下稍微软化效果更好。冷冻的芝士碎直接加热容易变硬，拉丝效果差，建议提前10分钟回温。硬质芝士如帕玛森解冻后拉丝更明显，软质芝士如马苏里拉解冻过度反而容易出水。芝士碎拉丝还受加热温度影响，微波炉高火加热会让芝士碎变干，烤箱低温烘烤更易拉丝。

芝士碎拉丝的关键在于蛋白质和脂肪的平衡。冷冻会破坏芝士的蛋白质结构，解冻后恢复弹性更好。芝士碎的含水量也会影响拉丝，水分越少拉丝越容易。有些芝士碎添加了淀粉或稳定剂，这类产品冷冻后拉丝效果更稳定。芝士碎拉丝时搭配牛奶或奶油，能增加顺滑度，但加太多会让芝士碎变稀。