老鸡炖多久才能又软又好吃?

老鸡炖煮时间需足够长，一般小火慢炖2到3小时最佳。鸡骨头变软，肉质酥烂，汤汁浓郁。老鸡脂肪少，炖时加几片姜去腥，放一把红枣增加甜味。中途撇去浮沫，保持汤色清澈。

炖老鸡可用高压锅，上汽后压30分钟，省时省力。砂锅炖更香，小火慢炖让鸡肉充分吸收调料。炖好后撒点葱花提鲜，配米饭或馒头都很下饭。老鸡炖得越久越入味，但别超过4小时，否则肉质会变柴。