白菜怎么样不出水?

白菜要想不出水，最好先别急着切，整颗白菜放在通风处晾干表面水分。炒菜前用厨房纸吸干菜叶，或者用盐稍微腌一下，挤出多余水分再下锅。炖汤时最后放白菜，煮的时间短一些也能减少出水。

选择紧实的白菜品种，比如胶州白菜或黄心菜，这些菜水分少更耐煮。切白菜时斜着切，断面小不容易出水。做馅料时把白菜碎用纱布包紧，挤出水分再拌馅，包饺子或包子就不容易烂。