东北腌酸菜的最佳温度是多少?

东北腌酸菜的最佳温度在5到10摄氏度之间。这个温度能让白菜自然发酵，不会太冷也不太热，酸菜口感脆爽，酸味适中。温度太高容易烂，太低则发酵慢，效果不好。北方冬天室外温度刚好合适，很多人把缸放在阳台或院子里。

腌酸菜时，白菜需要晾晒几天，去掉多余水分。盐的用量也很关键，每棵白菜撒50克左右。装缸时要压实，避免空气进入。整个过程需要30天左右，期间翻动一次，让味道均匀。温度稳定是成功的关键。