越纯的蜂蜜越容易结晶吗?

纯度高的蜂蜜确实更容易结晶。蜂蜜中的葡萄糖含量越高，结晶速度就越快。比如荆条蜜、椴树蜜这些天然蜜，葡萄糖占比大，常温下放几天就变稠。而洋槐蜜、枣花蜜葡萄糖少，结晶慢甚至不结晶。结晶是蜂蜜的正常现象，不影响品质。

蜂蜜结晶还与温度有关。10到15度时结晶最快，低于5度或高于30度结晶会变慢。有些商家会用加工手法延缓结晶，比如加热过滤，但这样会破坏营养。真正的好蜂蜜结晶细腻，像凝固的猪油，颜色从乳白到黄褐色都有，用手搓有颗粒感但不黏手。