红烧肉是川菜还是湘菜?

红烧肉是湘菜的经典代表，起源于湖南。湖南人喜欢用糖色和酱油炒制，肉质软烂，色泽红亮。这道菜在湖南家家户户都会做，是逢年过年的必备菜。川菜的红烧肉会加花椒和辣椒，味道更麻辣，但正宗做法还是湖南最地道。

湘菜红烧肉选用五花肉，肥瘦相间，口感不腻。湖南人讲究原汁原味，调料简单，突出肉香。川菜版本偏重麻辣，适合喜欢重口味的人。两种做法各有特色，但湘菜版本更贴近传统做法，流传更广。