白酒酒醅里有多少度数?

白酒酒醅的度数一般在10到20度之间，具体要看发酵时间和温度。刚出窖的酒醅水分多，度数较低，经过蒸馏后才能得到50多度的原浆酒。酒醅里含有淀粉和糖分，这些成分在酵母作用下转化成酒精，度数会慢慢升高。

酒醅的度数还受原料和工艺影响，高粱、小麦等不同粮食酿出的酒醅度数有差别。老酒师会用手捏酒醅，感受湿润度和温度，判断发酵情况。蒸馏时火候控制很关键，火太小出酒少，火太大酒味会变冲。