宴席上开菜是什么意思?

宴席上开菜是指第一道菜上桌，标志着正式用餐开始。开菜讲究吉祥寓意，常见冷盘拼盘或特色小炒，数量多为双数，象征团圆美满。主人会举杯祝酒，宾客依次动筷，气氛热烈。开菜后陆续上热菜、汤品，顺序讲究荤素搭配，口味由淡转浓。

开菜也有地域特色，北方喜用酱肉拼盘，南方偏爱清蒸海鲜。宴席主人常提前点好开菜，确保新鲜。开菜时间一般固定在宾客到齐后，避免久等。传统宴席开菜后需敬酒三杯，表达尊重。开菜质量直接影响宴席档次，厨师格外用心，色香味俱全。