充氮气后蔬果还需要放冷库保存吗?

充氮气后蔬果仍需放冷库保存。氮气能减缓氧化和细菌生长，但无法完全替代低温环境。蔬果在常温下仍会释放乙烯气体，加速成熟腐烂。冷库能维持稳定低温，延长保鲜期。实验显示，充氮的草莓在25℃下存放3天就开始变质，而冷库保存能维持新鲜超过10天。

冷库保存还能保持蔬果的脆度和水分。氮气包装虽能隔绝氧气，但温度升高会导致细胞壁破裂。蔬菜如生菜、黄瓜在高温下会很快失水变蔫。水果如苹果、桃子冷库存放能锁住风味。研究表明，充氮的蓝莓在4℃冷库中存放15天，仍能保持90%以上的新鲜度，常温存放则不到5天就开始软烂。