黑土豆发芽了能吃吗?

黑土豆发芽后会产生龙葵素，这种有毒物质会导致头晕、恶心等不适。发芽的土豆口感变差，营养流失严重，不建议食用。少量发芽可以挖掉芽眼周围部分，但最好整个扔掉，避免健康风险。

发芽的土豆外观发绿、变软，切开后有苦味或麻嘴感。家庭储存土豆要放在阴凉干燥处，避免阳光直射。每年因误食发芽土豆中毒的案例不少，安全起见，选择新鲜土豆更可靠。