毛肚是牛的哪一个胃?

毛肚是牛的第四个胃，也叫瓣胃。这个胃的内壁有许多片状结构，像书页一样层层叠叠，所以毛肚也叫百叶。牛吃草后，草料会先经过前三个胃的初步消化，再到瓣胃进一步研磨吸收水分。瓣胃的这些褶皱结构能帮助草料磨得更细，方便后续消化。牛每天要吃大量草，瓣胃的作用就是把这些草料处理得更好。

毛肚因为独特的结构，口感脆嫩，成为火锅里的热门食材。新鲜的毛肚呈黑色或深褐色，表面有细小的凸起。清洗毛肚需要仔细刮去表面的杂质，然后切成薄片。牛有四个胃，每个胃的功能不同，瓣胃主要负责储存和磨碎食物。人们常吃的毛肚主要来自成年牛，因为牛越大，瓣胃越厚实，口感也更好。