干豆角豆发芽了还能吃吗?

干豆角豆发芽后可以吃，但要注意观察。发芽的豆角豆营养略有变化，纤维可能变多，口感稍硬。如果豆角豆没有腐烂、发霉，发芽部分新鲜，清洗干净后仍能食用。建议煮熟煮透，避免生吃引起不适。

发芽的豆角豆保存得当没问题，但若出现异味、变色或霉点就不能吃了。发芽过程中豆角豆本身不会产生毒素，只是水分和养分被消耗。烹饪时多煮一会儿，确保安全即可。